مقادير بهارات السمك ، هي واحدة من ضمن أنواع التوابل التي يكثر استعمالها عند طهي الأسماك، والتي تحتوي على مجموعة متنوعة من البهارات، والتي تختلف من بلد إلى آخر، وذلك على حسب التوابل الشائعة في الاستخدام، ومن خلال هذا المقال سوف نوضح لكم البهارات التي يتم استعمالها في عمل خلطة توابل السمك، وذلك من خلال مجلة البرونزية.
محتويات المقال
مقادير بهارات السمك
تتكون بهارات السمك من التوابل والأعشاب الطبيعية، والتي تحتوي على نكهات متنوعة، وهي تساعد على جعل السمك يبدو ذو طعم رائع وشهي، وتزيد من جمال نكهته، وتلك البهارات تكون مخصصة لأنواع الأسماك فقط، ولا تكون مفضلة عند إضافتها إلى بعض أنواع اللحوم، ويتم عملها بتلك الخطوات الآتية:
المكونات اللازمة
أربعة ملاعق كبيرة الحجم من الفلفل الأحمر الحار المطحون (الشطة).
أربعة ملاعق كبيرة الحجم من الملح.
أربعة ملاعق كبيرة الحجم من الفلفل الأسود المطحون.
عشرة ملاعق صغيرة الحجم من الزعتر.
ملعقتان صغيرتان في الحجم من الكمون المطحون ناعم.
ملعقتان صغيرتان في الحجم من ملح الليمون.
ملعقتان صغيرتان في الحجم من البصل البودر.
ملعقتان صغيرتان في الحجم من الثوم البودر.
ملعقتان صغيرتان الحجم من الفلفل الأحمر المقطع إلى شرائح رقيقة جدًا.
طريقة عمل خلطة بهارات السمك
يتم وضع المكونات الجافة بأكملها في وعاء الخلاط الكهربي.
يتم تشغيل الخلاط على السرعة العالية، وذلك حتى يتم خلط المكونات مع بعضها البعض بالشكل الجيد.
يتم إزالة البهارات من وعاء الخلاط، ومن ثم يتم الاحتفاظ بها في وعاء زجاجي محكم الغلق، وذلك حتى يتم استعمالها على الأسماك.
بهارات السمك المشوي على الفحم
أما عن مكونات بهارات السمك المشوي، فإنها تختلف من حيث المكونات التي يتم إضافتها إليه، وذلك لأنه يحتاج إلى بعض التوابل التي تعطيه النكهة المميزة، والطعم الرائع، ويتم عملها من خلال تلك الخطوات الآتية:
المكونات اللازمة
نصف الكوب من الخل الأبيض.
ربع الكوب من الزيت النباتي.
ملعقتان كبيرتان الحجم من قشور الليمون المبروشة.
كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
ربع الكوب من عصير الليمون.
اثنان من حبات الطماطم المفرومة.
نصف ملعقة صغيرة الحجم من السماق.
نصف ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
ملعقة واحدة كبيرة الحجم من الكمون.
ملعقة كبيرة واحدة من الفلفل الأسود.
أربعة من حبات الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
ستة من فصوص الثوم المفروم.
ملعقتان صغيرتان الحجم من الشطة الحمراء.
طريقة عمل بهارات السمك المشوي
يتم وضع الفلفل الأخضر المفروم، والفلفل الأسود، والشطة الحمراء، والملح، والثوم، والكزبرة، والكمون والملح في الخلاط الكهربي، ومن ثم يتم خلط المكونات مع بعضها البعض حتى تمام التجانس.
يتم إحضار وعاء آخر، ويضاف له الطماطم المفرومة، وعصير الليمون، وتقلب المكونات مع بعضها البعض حتى تتجانس، وبعدها يضاف لها الخل الأبيض، وتقلب.
يتم إضافة لها الزيت النباتي مع الاستمرار في التقليب، وبعد ذلك يضاف قشر الليمون، وتخلط جميع المكونات جيدًا حتى تمام التجانس.
يتم وضع المكونات في صينية، ومن ثم يتم إضافة لها السمك المراد شيه، وبعدها يتم إضافة له المكونات الأخرى السابقة التي تم خلطها في الخلاط الكهربي في البداية.
يتم إضافة القليل من المكونات الأخرى داخل بطن السمك، ويمكن عمل بعض الشقوق بالسمك، ويتم إدخال بها خليط الطماطم حتى يتم تتبيلها بشكل جيد.
تترك المكونات جانبًا حتى تتشرب التتبيلة، وذلك في مدة لا تقل عن نصف ساعة تقريبًا، وبعد ذلك يتم لف الصينية بورق الألمنيوم.
تدخل المكونات إلى الفرن المشتعل وتترك حتى ينضج السمك الشكل الجيد، وبعدها يزال ورق القصدير حتى يكتسب السمك اللون الذهبي.
