نقدم لكم في هذا المقال طريقة عمل عجينة القطايف منال العالم ، القطائف من الحلويات الشرقية اللذيذة التي يتفق الجميع على حبها كما يُكثروا من عملها في شهر رمضان المبارك فتنتشر في أحياء المدن في كافة البلدان العربية، ومن أهم ما يميزها أنه يمكن عملها بطرق كثيرة، وأطعمة كثيرة فمن الناس من يُفضلها حلوة كما منهم من يُفضلها حادقة، ومنهم من يقليها في الزيت، والسمن كما منهم يضع عليها طبقة من الزبدة، ويضعها في الفرن.
ومن خلال مقال اليوم على برونزية سنتعرف على عمل عجينة القطايف منال العالم.
محتويات المقال
عمل عجينة القطايف منال العالم
تحتوي القطائف على نسبة عالية من السعرات الحرارية لذلك ننصح من يعانوا من السمنة، أو زيادة الوزن بعدم الإكثار من تناولها فواحدة تكفي، وتشبع الرغبة فقط.
ومن أهم، وأشهى طرق عملها :
الطريقة الأولى
المقادير
مقادير العجين
كوبان من الدقيق.
نصف كوب من السميد الناعم.
ثلاث ملاعق من السكر.
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
كوبان من الماء الدافئ.
ملعقة صغيرة من ماء الورد.
مقادير القشدة
كوب، ونصف من الحليب السائل.
كوب من الكريمة السائلة.
ربع كوب من الدقيق الأبيض.
ربع كوب من النشا.
ثلاث ملاعق من السكر.
ملعقة من ماء الورد.
مقادير الشربات
كوبان من الماء.
كوبان من السكر.
عصير ليمونة واحدة.
مقادير التزيين
ملعقة من القرفة.
ربع كوب من الزبيب.
ربع كوب من جوز الهند.
ربع كوب من البندق المجروش، أو أي نوع من المكسرات المفضلة.
طريقة التحضير
العجينة
نُحضر الخلاط، ونضع به الدقيق، والسميد، والسكر، والخميرة، والبيكنج بودر، والملح، وكوب، ونصف من الماء، وماء الزهر.
نقوم بتشغيل الخلاط على درجة متوسطة السرعة حتى تختلط كافة المكونات مع بعضها البعض، وتجد قوام العجينة قد ظهر، ومن الممكن أن تُضيف الماء إذا وجدتها بحاجة إليه.
ثم نقوم بوضع العجينة في مكان دافئ مثل الفرن دون تشغيل لمدة من 3:3 ونصف حتى تخمر مع تقليبها من حين لآخر خلال هذه الفترة.
نضع جريل، أو طاسة من التيفال السميك على النار، ونتركها حتى تسخن، ثم نضع بها العجين على شكل أقراص بالحجم الذي تُفضليه، ثم اتركي القرص دون تحريك، أو تقليب حتى تظهر لكِ فقاعات على سطح القرص، وتجف تمامًا.
في هذه الفترة نُحضر قالب استانلس، ونضع فوقه قماشة قطنية نظيفة كي نضع فيها القطايف بعد السوى.
وعندما نجد العجين جف تمامًا نقوم بنقله بواسطة ملعقة، أو شوكة من الجريل إلى القالب المفروش بالقماشة القطنية، وتتكرر هذه العملية حتى تنفذ الكمية.
القشدة
نُحضر وعاء، ونضع به الحليب، والكريمة، والدقيق، والنشا، والسكر، وماء الورد، ثم نقوم بتقليب هذه المكونات مع بعضها حتى تمتزج مع بعضها البعض، ويذوب النشا، والسكر، ثم نضع الوعاء على النار المتوسطة حتى تصل القشدة إلى درجة الغليان، وتجد حجمها تماسك، وأصبح سميك.
عند اكتمال نضج القشدة نرفعها من على النار، ونتركها حتى تبرد لتصبح صالحة لحشو القطائف بها.
الشربات
نُحضر قدر، ونضعه على النار، ثم نضع به الماء، والسكر، ونتركهم حتى يصلوا لدرجة الغليان، ويزيد سمكهما، ثم نقوم بعصر عصير ليمونة عليهم.
نتركهم لمدة دقائق، ثم نرفع الشربات من على النار، ونتركه حتى يبرد.
التزيين
نُحضر وعاء، ونضع به القرفة، والزبيب، وجوز الهند، والمكسرات على حسب الرغبة.
نخلطهم جيدًا، ونتركهم حتى تأتي خطوة التزيين.
التنفيذ
بعد أن جهزنا كل الأشياء علينا التنفيذ فنُحضر قرص القطائف، ونضع به قدر بسيط من القشدة أي ملعقة صغيرة على حسب ما تستوعب الأقراص فيتوقف ذلك على حجمها في منتصفه، ثم نغلق نصفه ليُصيح مثل القرطاس.
نقوم بعمل كل الكمية بهذه الطريقة، ثم نُحضر وعاء عميق، ونضع به الزيت، أو السمن، أو كلاهما، ونضعه على نار متوسطة، ونتركه حتى يسخن الزيت جيدًا.
ثم نضع القطائف المحشوة بالقشدة في الزيت، ونتركها حتى يُصبح لونها ذهبي، ثم نقوم برفعها من الزيت، ووضعها في الشربات.
وعندما يغمرها الشربات نقوم برفعها، وغمسها في طبق المكسرات، ومكونات التزيين من الناحية التي تحتوي على القشدة فقط.
وعند عمل الكمية بأكملها بهذه الطريقة، وتمريرها على كل الخطوات نقوم برص القطائف في أطباق التقديم، وتصبح جاهزة للتناول.
الطريقة الثانية
هناك طريقة مختلفة عن السابقة إذا كنت ترغب في الطريقة الأسرع، وهي :
المقادير
كوبان من الطحين الأبيض.
ثلاثة أكواب، ونصف من الماء الدافئ.
ملعقتين من النشا.
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
ملعقة كبيرة من السكر.
ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
ربع ملعقة صغيرة من الكربونات.
ملعقة صغيرة من الفانيليا.
طريقة التحضير
نقوم بوضع كافة المكونات داخل الخلاط، وخلطهم على سرعة متوسطة، وعندما نجد الخليط اكتمل، وأصبح قوامه خفيف، ومناسب.
نقوم بترك الخليط حتى يخمر لمدة من ربع ساعة إلى ثلث ساعة.
ثم نُحضر وعاء غير لاصق للعجين، ونضعه على نار متوسطة حتى يسخن، ثم نضع عليه العجين على شكل أقراص، ونتركها حتى تجف تمامًا فبهذا تكون وصلت لمرحلة السوى.
نقوم برفع القطائف على فوطة، أو قماشة قطنية نظيفة، ونستمر في هذا الخطوات حتى تنتهي الكمية.
ثم نقوم بحشو القطائف بالحشوة المفضلة على حسب الرغبة فمن الممكن حشوها بالمكسرات، أو الجبن، أو التمر، أو القشدة، ونغلقها من الأطراف من جميع الجهات.
ثم نُحضر وعاء عميق به سمن، وزيت، ونتركه على النار حتى يسخن جيدًا، ونضع به القطائف، ونقلبها من حين لآخر حتى يصبح لونها ذهبي من جميع الجوانب، ثم نرفعها من النار، ونصفيها جيدًا، ونضعها في أطباق التقديم، وتؤكل بألف هنا.
