مكونات بهارات السمك كثيرة ومتعددة، وتختلف من بلد إلى آخر، وذلك على حسب أنواع الأعشاب والتوابل التي اعتاد عليها كل دولة، ويمكن تتبيل السمك ببعض أنواع التوابل والبهارات المختلفة، والتي تضيف له الطعم الرائع والمذاق المميز، ومن خلال هذا المقال على موقع برونزية، سوف نستعرض لكم المكونات الداخلة في بهار السمك، وطريقة تحضيرها في عدة بلدان مختلفة.
محتويات المقال
مكونات بهارات السمك
هناك العديد من التوابل المختلفة التي تدخل في بهارات الأسماك، وذلك من أجل إضافى الطعم الرائع والمذاق الشهي لوجبة السمك، وأما عن المكونات الداخلة في البهارات الخاصة بالسمك المنتشرة في العديد من الدول فتكون كالآتي:
المقادير اللازمة
ملعقة واحدة كبيرة الحجم من الثوم البودر.
نصف ملعقة صغيرة الحجم من القرفة المطحونة ناعمًا.
نصف الكوب من الفلفل الأسود.
كوب واحد من الكزبرة الجافة المطحونة.
كوب واحد من الكمون المطحون.
نصف الكوب من الخولنجان.
ملعقتان كبيرتان في الحجم من البابريكا.
ملعقتان كبيرتان الحجم من الكركم المطحون.
ملعقتان كبيرتان في الحجم من الشطة الحمراء المطحونة.
ملعقة واحدة كبيرة الحجم من الزنجبيل المطحون.
ملعقة واحدة كبيرة الحجم من ملح الليمون.
طريقة التحضير
يتم وضع جميع المكونات السابق ذكرها في وعاء الخلاط الكهربائي أو الكبة الكهربية.
يتم تشغيلها على السرعة العالية، وذلك حتى يتم خلط جميع المكونات مع بعضها البعض، إضافة إلى ذلك الحصول على القوام الناعم لها.
يتم وضع المكونات في وعاء زجاجي محكم الغلق، ويتم أخذ منه عند الاستعمال بمعدل ملعقة واحدة كبيرة الحجم.
يفضل الاحتفاظ به في مكان جاف، وبعيد عن الرطوبة وأشعة الشمس.
خلطة بهارات السمك الكويتية
تعتبر الخلطة الكويتية هي من أنواع التوابل التي تضيف للأسماك الطعم الرائع والشهي، وذلك لأنها تحتوي على توابل مختلفة تماما عن التوابل المتعارف عليها، ويمكن عملها مع جميع أنواع الأسماك وطرق الطهي المختلفة، وأما عن البهارات الداخلة في تكوينها فهي كالآتي:
المقادير اللازمة
اثنان كوب من الفلفل الأسود.
نصف الكوب من الكزبرة الجافة.
نصف الكوب من الهيل.
كوب واحد من الفلفل الأحمر الحار (الشطة).
واحدة من حبات جوزة الطيب.
نصف الكوب من الكمون.
أربعة ملاعق كبيرة الحجم من القرنفل.
نصف الكوب من أعواد القرفة الصحيحة.
طريقة التحضير
يتم إحضار جميع المكونات، ويتم غسل كل واحد منها بمفرده في البداية، ولكن من دون الهيل، لأنه لا يمكن غسله.
بعد ذلك يتم وضع المكونات في وعاء به فتحات، وذلك حتى يتم التخلص من الماء الزائد، ويتم وضع المكونات في مكان مشمش، وذلك حتى يتم تحميصها وتجفيفها في الشمس.
بعد تمام جفاف المكونات والتوابل، يتم إحضار مقلاة، ويتم وضع بها الكزبرة الجافة والكمون، ويتم وضعهم على النار، مع مراعاة أن تكون حدة النار خفيفة.
يتم تقليب المكونات حتى تحمص،ويتصاعد منها البخار والرائحة، وحينها يتم إزالتها وتركها في مكان حتى تبرد.
يتم إحضار الكبة الكهربية أو المطحنة، ومن ثم يتم وضع بها جميع المكونات مع بعضها البعض، ويتم تشغيلها على السرعة العالية حتى يتم طحنهم.
بعد تمام الحصول على القوام الناعم، يتم بعدها تقسيم البهارات على أكياس صغيرة الحجم، عن طريق وضع مقدار ملعقة كبيرة الحجم في كل كيس.
يتم حفظ المكونات في الثلاجة إلى حين الاستخدام حتى لا تفسد، ويمكن الاحتفاظ بها في وعاء زجاجي محكم الغلق، وأخذ ملعقة كبيرة منها عند الاستخدام وإعادة إغلاقه مرة أخرى.
بهارات السمك الهندية
تعتبر البهارات الهندية هي واحدة من أنواع التوابل المميزة، والتي يشتهيها الكثير من الأشخاص من جميع أنحاء العالم، وذلك لأن المطبخ الهندي يضم مجموعة من التوابل المتميزة، والتي تضيف الطعم والنكهة الرائعة للأطعمة، ومن بين تلك التوابل هي توابل السمك، والتي سوف نتعرف على مكوناتها وهي كالآتي:
المقادير اللازمة
ملعقتان كبيرتان الحجم من التوابل الهندية، أو بزار عماني.
ملعقة كبيرة الحجم من الملح.
اثنان من حبات الثوم.
اثنان من حبات البصل.
ملعقة كبيرة الحجم من الصبار.
ملعقتان كبيرتان الحجم من الخل الأبيض.
طريقة التحضير
يتم في البداية خلط الخل الأبيض مع كمية الصبار بعد عصره بشكل جيد.
بعد ذلك يضاف الملح وباقي البهارات والتوابل المذكورة في الأعلى.
يتم وضع المكونات داخل المفرمة الكهربية، وذلك حتى يتم الحصول على الخليط الناعم.
توضع المكونات على السمك المراد تتبيله، ويترك لمدة ساعة على الأقل قبل طهيه، وذلك حتى يتشرب التتبيلة جيدا.
بهارات السمك المقلي منال العالم
أما عن البهارات التي يتم استعمالها في السمك المقلي، فلقد قامت الشيف منال العالم، بعمل تتبيلة مميزة لبهارات السمك، ومكوناتها كالآتي:
المقادير اللازمة
ملعقة كبيرة الحجم من البصل البودر.
ملعقة كبيرة الحجم من الثوم البودر.
ملعقة كبيرة الحجم من البابريكا.
ملعقة صغيرة الحجم من الشطة.
ملعقة صغيرة الحجم من الكركم.
نصف الكوب من عصير الليمون.
ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
ملعقة كبيرة الحجم من الكزبرة الناعمة.
طريقة التحضير
يتم خلط جميع المكونات مع بعضها البعض حتى تمام التجانس.
يتم وضع المكونات في وعاء محكم الغلق، وحفظها داخل الثلاجة، ويتم استعمالها عند الحاجة.
يمكن استعمالها مباشرة عند عملها عن طريق خلطها مع القليل من الزبدة على النار الهادئة، وبعدها تضاف إلى السمك مباشرة.
