يسرنا عبر مجلة البرونزية أن نضع قائمة من الاختلافات في الفرق بين زيت الكانولا وزيت دوار الشمس، حتى يكون من السهل اختيار الأنسب لكم، بالإضافة إلى تعدد الفوائد التي يمكن الحصول عليها من كلا هاتين المادتين الطبيعيتين:
محتويات المقال
على قدر ما يشاع أن الزيوت دائما ما تتشابه مع بعضها البعض إلا أننا نجد بعض الاختلافات لذلك نذكر لكم الفرق بين زيت الكانولا وزيت دوار الشمس، حيث توجد بعض الاختلافات الأساسية التي ينبغي أن ننتبه إليها أبززها أن زيت الكاملة مستخلص من بذور اللفت بينما عباد الشمس تم استخلاصه من بذور عباد الشمس:
يكمن الفرق بين زيت الكانولا وزيت دوار الشمس، يتم استخراج زيت الكانولا من نبات الكانولا وهو عبارة عن عشبة صفراء من فصيلة الخردل، يحتوي هذا النبات على بذور صغيرة سوداء اللون، بينما يستخرج زيت دوار الشمس من نبات عباد الشمس المعروف.
يتضح الفرق بين زيت الكانولا وزيت دوار الشمس في أن الكانولا متوفر في كافة الإصدارات المعدلة وراثيا وغير المعدلة والتي تعتبر من النباتات الأولية المعدلة وراثيا، لهذا فإنه يوجد في السوق أنواع معدلة وراثيا بنحو 90% من ذات الكانولا، وعلى الرغم من ذلك فإن له شعبية واسعة أما زيت دوار الشمس الطبيعي، فهو زيت لم يتم تعديله وراثيا ولا يوجد منه أي نسخة معدلة في الأسواق، مما يجعله من المكونات التي ليس لها مخاطر حيث يتم تعديل وتوثيق واختبار الزيت مرة أخرى إلى مستوى الأرض، حتى يتم التأكد من عدم وجود أي تعديلات وراثية عليه أو خطر يؤدي الى التلوث.
يعتبر فرق التكلفة من أهم ما يمكن التعرف من خلاله على الفرق بين زيت الكانولا وزيت دوار الشمس، خاصة عندما تتم المقارنة بينهما حيث يعتمد ذلك على نوع ودرجة الزيت، وفي العادة يباع عباد الشمس بسعر أعلي من الكانولا أو زيت اللينوليك أو الكلاسيكي من عباد الشمس الأدنى درجة، يعتبر في التكلفة والأقرب إلى الكانيولا لأنهم من أرخص الأنواع المتاحة في الأسواق من زيت دوار الشمس وتكون النسخة المتاحة منها مرتفعة الضغط وأعلى تكلفة.
يعتبر كلا الزيتين من أكثر الزيوت المستخدمة في صناعة الأغذية الطبيعية خاصة وأنها تتميز باللون الخفيف والنكهة المميزة، ويتم استخدامها بكثرة في الكثير من المنتجات المخبوزة والجرانولا والوجبات الخفيفة، ويتم استخدامها أيضا في قلي الأطعمة والضبان حيث تعرفنا على الفرق بين زيت الكانولا وزيت دوار الشمس، بقي لنا أن نتعرف على أوجه التشابه بينهم والتي نؤكد على أنها ليست متطابقة إلا أن بينهما تشابه معقول و يمتلكان بعض الميزات المشتركة.
يتشابه الاثنان بأنهما من الزيوت المكررة مما يمنح كلا الزيتين لون خفيف، ونكهة مميزة ولون متسق حيث تخضع بعض الزيوت الطبيعية إلى نفس عملية التكرير، مما يجعل لون الزيت افتح كما أنها تكون ثابتة، تتضمن عملية التكرار هذه في العادة حقل النبات ببخار عالي الحرارة تحت الأرض بالإضافة إلى أنها تستخدم نوع من الطين المبيض الذي يكون بمثابة صبغة لونية يمنحها إلى الزيت، وفي الغالب تتضمن هذه العملية تصفية نهائيا لـ المنتج.
حصه تضمن النتيجة النهائية على زيت فاتح اللون له نكهة محيرة يتميز بكونه شبه شفاف تماما، وهذه العملية مستخدمة في كافة الأنواع من الزيوت منها الزيتون والجوز الهند والكركم وفول الصويا وأيضا بذور العنب لذلك الفرق بين زيت الكانولا وزيت دوار الشمس ليس كبير، كما أنهما ليسا الوحيدان اللذين يخضعون لهذه العملية.
بسبب مرحلة التكرير التي يمر بها كلا الزيتين فإن الفرق بين زيت الكانولا وزيت دوار الشمس ليس كبير، لأن لهما نفس النكهة الخفيفة واللون الأصفر الخفيف الناعم وبالتالي لن يكون لأحد الخيارين طعم ثقيل أو يضيف نكهة لاذعة إلي أي منتج يوضع عليه.
يحتوي زيت الكانولا على نسبة عالية من حمض الأوليك وأيضا نفس الحال مع زيت دوار الشمس، والذي يكون مختلف بشكل جذري مع الأنواع العادية في تقويم الدهون لذلك فإن هذه الأنواع المرتفعة من الأوليك تشكل نحو 80% من إجمالي الدهون الأحادية الغير مشبعة، وذلك قد يكون الفرق بين زيت الكانولا وزيت دوار الشمس، كما أن الدهون المشبعة مع حمض اللينوليك تعتبر هي الـ 20% المتبقية.
أيضا يحتوي كل من زيوت دوار الشمس وزيت الأوليك على نسبة كبيرة من الدهون الأحادية الغير مشبعة أعلى منها في زيت الزيتون، ومن الشائع أن زيت الزيتون يحتوي على الدهون الصحية بالإضافة إلى أن الإصدارات المرتفعة من الأوليك تتمتع بدرجة أعلى في التحمل للحرارة ونقاط الدخان كما تشكل هذه الزيوت الخيارات الممتازة للقلي أو استخدامها في الخبز لأنها ثابته ولا تتغير مع اختلاف درجات الحرارة حيث يسمح ذلك لأن تصبح زيوت HO في مدة صلاحية أعلى.
أيضا نجد أن الفرق بين زيت الكانولا وزيت دوار الشمس انه ربما يكون الكانولا مضغوط بالطرد، أو تم طرده بالمذيبات ففي الغالب توجد الزيوت المضغوطة بالطرد في أكثر الدرجات المميزة لها وفي العادة يعتبر زيت الكانولا الغير معدل وراثيا مضغوط بطريقة الطرد مع زيت عباد الشمس ولذلك فإن أكثر الأنواع الشمس المضغوطة والتي تعتبر شائعة الاستخدام هي الأوليك العالي.
اقرأ أيضا: أفضل زيوت صحية للطبخ
في إطار حديثنا عن الفرق بين زيت الكانولا وزيت دوار الشمس نجد أن هناك بعض الفوائد التي يتمتع بها هذا الزيت وأبرزها أنه يحتوي على دهون جيدة وهي التي يحتاج إليها الصحة العامة حتى تتغذى بشكل متوازن كما تساهم في نمو تطور الجسم وتساعده على أن تمتص المغذيات الدقيقة من الفيتامينات المتمثلة في فيتامين (ك2 وفيتامين هـ، د، أ).
