يعتبر المعصوب والعريكة من أطباق الحلوى الشرقية الأكثر شهرة في الخليج العربي وتنتمي من الحلوى الأساسية في المملكة العربية السعودية ، كما تمتاز بالمذاق الحلو وتمتلك فوائد صحية لما تحتويه من معادن وفيتامينات ، وتشابه المكونات الأساسية فيها إلا أن يوجد بعض الفروق الكامنة تؤدي لاختلاف واضح في المذاق وطريقة التحضير ، وإليكم التفاصيل عبر مجلة البرونزية ، فتابعونا.
محتويات المقال
الفرق بين المعصوب والعريكة
يتشابه المعصوب والعريكة في المكونات والمذاق والشكل ، وبالرغم من ذلك يوجد بعض الاختلافات الكامنة بينها التي تساعدنا على التفريق بينهما وعدم الخلط بين الصنف والصنف الأخرى:
المعصوب
المعصوب نوع من الحلوى الشهير في دول الخليج يطبخ بواسطة الزيت ، ويحلى بالعسل الأبيض أو السكر المطحون ، ويضاف إليه نوع من النباتات العشبية يطلق عليه اسم (الحيدوان)
العريكة
العريكة نوع من الحلوى الشهير في دول الخليج يطبخ بواسطة الزبد أو السمن ، ويحلى بالعسل الأبيض ، ولا يضاف إليه أي نوع من النباتات العشبية.
الفرق بين مكونات المعصوب والعريكة
يندرج تحت حلوى المعصوب أنواع كثيرة لعل من أشهرها وأكثرها أقبال في الخليج العربي المعصوب العادي والمعصوب الملكي ، وهناك تشابه في مكوناتها الأساسية وبين المكونات الأساسية لحلوى العريكة .
مكونات المعصوب العادي
سكر مطحون أو عسل أبيض.
زيت زيتون أو زيت سمسم.
حيدوان مطحون.
الطحين الأحمر.
التمر .
مكونات المعصوب الملكي
سكر مطحون أو عسل أبيض.
زيت زيتون أو زيت سمسم.
حيدوان مطحون.
الطحين الأحمر.
الموز.
التمر .
القشطة.
مكونات العريكة
حليب عادي أو حليب مكثف.
طحين أحمر.
ملح طعام.
زبدة أو سمن.
قشطة.
عسل نحل.
التمر.
فانيللا.
طريقة عمل المعصوب
يعتبر المعصوب أحد الحلويات الشهرة في الخليج العربي وفي المملكة العربية السعودية بشكل خاص يمتاز بالمذاق الحلو المميز ، ويزيد الإقبال عليها خلال شهر رمضان ، ويعتبر من الحلويات الغنية بالقيمة الغذائية العالية ، ويراعي تناولها بحذر لمن يهتمون بالحفاظ على الوزن لاحتوائها على نسبة عالية من السكريات والسعرات الحرارية.
مكونات عجين المعصوب
2 كوب من الحليب السائل الدافئ.
2 كوب من الطحين الأسمر.
2 ملعقة من مسحوق الفانيلا.
ملعقة من خميرة الخبز.
ملعقة من السكر المطحون.
مكونات المعصوب
2/1 كوب من عسل النحل.
2/1 كوب من الزبدة أو السمن.
6 ثمرات من الموز الطازج.
كوب من القشطة.
طريقة التحضير
نخل الطحين الأسمر بصورة جيدة على أن يتم وضعه في إناء عميق ، ويتم إضافة الفانيلا مع التقليب الجيد للحصول على عجينة متجانسة.
في إناء أخر يتم وضع الخمير والسكر والحليب الدافئ مع التقليب ، ويتم تركهم لعدة دقائق ، بعد ذلك يضاف إليه بشكل تدريجي محتويات الإناء الأول .
تقلب محتويات الإناء مع بعضها البعض للحصول على خليط متجانس ، ويتم ترك العجين لمدة تتراوح ما بين 30 – 60 دقيقة.
يتم استخدام مقلاة غير لاصقة على أن يتم تطبيق عليها القليل من الزيت ،ويتم وضعها على النار هادئة.
وضع قطعة العجين على المقلاة وتركها حتى تنضج وتصبح ذو لون ذهبي.
يتم تقطيع العجين إلى قطع صغيرة متساوية بعد النضج .
تقطيع ثمرات الموز إلى قطع صغيرة لكي يتم مزجه مع العجين الناضج ، وتتم تلك الخطوة بواسطة استعمال الكبة.
بعد خلطهما مع بعضها البعض يتم إضافة القشطة والعسل.
يتم وضع الحلوى الناضجة في أطباق للتقديم .
طريقة عمل العريكة
تعتبر العريكة أحد أطباق الحلوى الشهيرة في المملكة العربية السعودية بشكل خاص ، وينصح بها لاحتوائها على مجموعة من الفيتامينات والمعادن التي تلعب دوراً في تقوية الجهاز المناعي والوقاية من خطر الأمراض المزمنة ، وبالرغم من ذلك لا ينصح بتناول كميات كبيرة منها لتفادي زيادة الوزن بسبب ارتفاع سعراتها الحرارية.
مكونات العريكة
كوب من طحين القمح الأسمر المنخول.
2 كوب من الماء الفاتر.
4/1 ملعقة ملح الطعام.
4/1 كيلو من التمر مخلي من النواة.
2 ملعقة من الزبدة أو السمن.
3 ملاعق من عسل النحل .
طريقة التحضير
في إناء عميق يتم مزج الملح والدقيق ، ويضاف إليه بشكل تدريجي الماء الفاتر مع التقليب بصورة جيدة للحصول على خليط متجانس ذو عجينة مرنة.
توضع حبات التمر إلى العجينة مع التقليب بصورة جيدة حتى يتم الحصول على عجينة مرنة لينة.
يضاف إلى الخليط الزبدة والعسل مع التقليب بصورة جيدة.
يتمم وضع العجينة في مقلاة غير لاصقة على أن يتم تطبيق عليها القليل من الزيت ،ويتم وضعها في الفرن حتى تنضج.
يتم وضع العريكة في أطباق التقديم على أن يتم تزينها بالعسل والزبدة والقليل من حبات التمر على الأطراف.
أسئلة شائعة
هل المعصوب فطور صحي؟
نعم أن المعصوب فطور صحي لما يحتويه من معادن وفيتامينات ، ولكن يتم استهلاكه بتوازن لتفادي زيادة الوزن نظراً لاحتوائه على السكريات وعدد كبير من السعرات الحرارية.
هل تناول العريكة مضرة؟
لا تكون العريكة مضرة عند تناولها باعتدال ، ولكن تتحول إلى مضرة مع الإفراط في استهلاكها لاحتوائه على عدد كبير من السكريات والسعرات الحرارية ، وتعتبر من الممنوعات لأصحاب داء السكري.
