تعتبر الكبدة من اهم المصادر الغذائية الغنية بالبروتين والفيتامينات والحديد والمعادن الأساسية وتعتبر الكبدة من اشهر المأكولات على مستوى البلدان، ولقد انتشرت بعض الأسئلة عن هل الكبدة تساعد على زيادة الوزن ام تنقصه، ولذا نبرز لكم الإجابة من خلال موقع مجلة برونزية ، مع ذكر فوائد تناول الكبدة وكذلك اضرارها بالإضافة الي توضيح السعرات الحرارية المتواجدة في الكبدة، والنصائح التي يجب ان تتبع عند شرائها، فتابعوا الفقرات التالية.
محتويات المقال
هل الكبدة تزيد الوزن أم تنقصه
من الجدير بالذكر أن العلاقة بين تناول الكبد وزيادة الوزن او نقصانه يتوقف على كمية تناولها، فقد أوضح الأطباء انه على الرغم من احتواء الكبد على الكثير من الكوليسترول ولكن تناولها بصورة معتدلة لا يزيد من وزن الجسم ولكنها تساعد على مد الجسم بالكثير من البروتينات والحديد.
ويتواجد في الكبد نسبة كبيرة من الكوليسترول الذي يسبب زيادة نسبه الكوليسترول في الدم، وذلك في حالة تناول الكبد بمعدل كبير ولفترة طويلة.
وتختلف نسبة الكوليسترول في الكبدة باختلاف نوعها سواء كانت كبدة الدجاج التي يتواجد بها كمية كبيرة من الكوليسترول اكثر من غيرها، فيوجد في كل ثلاث أجزاء من كبدة الدجاج 479 مليجرام.
اما عن نسبة الكوليسترول المتواجدة في كبدة العجل فتبلغ حوالي 434 مليجرام، في كل ثلاث قطع.
فوائد تناول الكبدة
في سياق ذكر الإجابة عن هل الكبدة تزيد الوزن أم تنقصه فسوف نبين من خلال هذه الفقرة ما هي فوائد تناول الكبدة وذلك على النحو الآتي:
تعتبر الكبدة من الأطعمة ذات القيمة الغذائية المرتفعة وذلك لأنها تحتوي على الكثير من الفيتامينات والبروتينات ذات الجودة العالية.
ويوجد بداخل جزء واحد من كبدة العجل حوالي 6 جرام، من البروتينات اللازمة لبناء العضلات التي يتمثل دورها في انتاج الانزيمات والهرمونات جسم الانسان.
وتصنف الكبدة بانها من اكثر الأطعمة التي تحتوي على نسبة وفيرة من عنصر الحديد، فيما يصل الي 305 مليجرام أي ما يكفي حوالي 61% من احتياجات الشخص للحديد يوميا ويتواجد الحديد في ثلاث قطع من كبدة العجل أي ما يساوي حوالي 90 جرام منها.
كما ان الكبدة غنية بالفيتامينات المتنوعة، مثل فيتامين أ الهام لتعزيز مناعة الجسم وتقوية حاسة البصر، كما يتواجد في الكبد نسبة عالية من فيتامين ب 12 الذي ينتج الحمض النووي الذي له تأثير إيجابي على الدم.
وينصح معظم الأطباء بتناول الكبدة لمن يعانون من فقر الدم، ونقص في نسبة الهيموجلوبين في الدم، وذلك لان الكبدة مثل ما ذكرنا في السطور السابقة، تحتوي على عنصر الحديد اللازم لسد حاجة الجسم من الحديد ومن ثم معالجة نقصه.
السعرات الحرارية المتواجدة في الكبدة
من الجدير بالذكر ان السعرات الحرارية المتواجدة في الكبدة قليلة، مقارنه بالسعرات الحرارية المتواجدة في اللحوم الأخرى حيث يوجد في كل جرام من اللحم ما يتجاوز 200 سعر حراري، ولكن يوجد في كل 100 جرام من الكبدة حوالي 175 سعر حراري.
ويعتبر تناول الكبدة من اكثر المأكولات الشعبية بداخل الدول العربية، وتتنوع طرق تناولها بتنوع أنواعها مثل كبدة البقر او الغنم او الدجاج,
كما تتنوع طرق طهي الكبدة فمن الممكن ان تتناول مقلية او مشوية او باي من الطرق الأخرى، وعلى الرغم من اختلاف طرق طهي الكبدة، الا انها تظل محتفظة بقيمتها الغذائية من المعادن والفيتامينات الهامة للجسم.
أضرار تناول الكبدة
على الرغم من فوائد الكبدة العديدة لجسم الانسان، الا انه هناك بعض الاضرار المحتملة التي تنتج عن الافراط في تناول الكبدة، وهذه الاضرار تتمثل فيما يلي:
يتواجد في الكبد الكثير من البيور ينات التي تساعد على زيادة افراز حمض اليوريك، الذي ان وجد بوفرة في جسم الانسان يسبب الإصابة بمرض النقرس.
كما أن الكبدة غنية بصورة كبيرة بالكوليسترول، الذي لا يتناسب مع مرضى القلب والسكري وضغط الدم.
كما يوجد بداخل الكبدة كمية كبيرة من فيتامين أ، ومن ثم في حالة تناولها بكثرة ينتج الكثير من الاعراض السلبية نتيجة لزيادة فيتامين أ في الجسم.
وهناك البعض من يعتقد ان الكبد يحتفظ بالسموم بداخله بعد أن يخرج الدم بصورة نقية، ولكن تتوضح الحقيقة بان الكبد يساعد على تنقية الدم فقط من السموم بدون ان يحتفظ بالسموم بداخلة.
ويحظر على الحوامل الافراط في تناول الكبد، وذلك لاحتوائه على نسبة وفيرة من فيتامين أ، الذي يسبب العيوب الخلقية للجنين.
نصائح هامة عند شراء الكبد
هناك بعض من النصائح التي يجب ان تأخذ محل اعتبار عند تناول الكبد، وهذه النصائح تتمثل فيما يلي:
تعتبر الكبدة من الأطعمة سريعة التلف ومن ثم يجب سرعة الاحتفاظ بها في الثلاجة او الفريزر فور شرائها، ففي حالة تناولها خلال يوم او اكثر فمن الممكن وضعها في الثلاجة، اما في حالة الاحتفاظ بها لفترة طويله فتوضع في أكياس بلاستيكية،ـ وتوضع في الفريزر لمدة أقصاها هي 4 أشهر.
وتختلف الوان الكبدة من حيوان إلى حيوان فلون كبدة الخروف تكون بنية ورائحتها مقبولة، اما كبدة البقر فلونها يكون احمر غامق ولها رائحة بسيطة من رائحة البقر.
ومن علامات الكبدة النظيفة ان تكون ناعمة الملمس ولامعة ولا يتواجد عليها أي من الاوساخ او السوائل المخاطية او أي من الروائح الكريهة.
وصفة صحية لتحضير كبدة الدجاج
نبين من خلال الجدول التالي، مقادير وطريقة تحضير كبدة الدجاج بطريقة صحية، وذلك على النحو الآتي:
المقادير
طريقة التحضير
1_ 225 غرام من كبدة الدجاج الطازج. 2_ 6 فصوص من الثوم. 3_ ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم ناعم. 4_ 1 حبه كبيرة من الفلفل الحار مفرم ناعم. 5_ 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. 6_ 1/4 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون. 7_1/2 حبه ليمون معصورة. 8_ 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة. 9_ 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. 10_ 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة. 11_ 1 ملعقة كبيرة من النعناع الطازج المفروم. 12_ 1 بصلة متوسطة مقطعة لشرائح رقيقة. 13_ 1 ملعقة صغيرة من الملح او الملح حسب الرغبة.
1_ تنظف الكبدة جيدا وتقطع مكعبات صغيرة. 2_ ثم يخلط الكركم والكمون والزنجبيل والثوم والفلفل الحار والملح وعصير اليمون سويا. 3_ تتبل الكبدة بخليط البهارات السابق. 4_ تقلب جيدا في الزيت ثم تشوى في الفرن لمدة 1د دقائق حتى يتحول لونها من الخارج للون البني. 5_ تضاف الكزبرة والنعناع للتزيين.
أسئلة شائعة
هل تناول الكبدة مضر لمرضى السكر
من المستحب لمرضى السكر تجنب تناول الكبدة، لاحتوائها على الكثير من الكوليسترول والدهون، ومن الممكن تناول كمية بسيطة من الكبدة او تناولها بطريقة الشوي لتقليل الدهون المتواجدة بها.
هل يحزر على مرضى القلب تناول الكبدة؟
الإجابة نعم، وذلك لان الكبدة تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول والدهون والصوديوم، ومن ثم يجب تجنب تناولها واستبدالها بمنتجات اللحوم الأخرى البعيدة عن الاحشاء الداخلية للغنم والبقر مثل الكبد والكلاوي.
كم سعر حراري في 100 جرام كبدة
يحتوي كل 100 غرام من كبدة الدجاج، على حوالي 120 سعر حراري و 20 غرام من البروتينات.
