لا يتحمّل موقع البرونزية النسائي أيّة مسؤوليّة عن المواد الّتي يتم عرضها أو نشرها في الموقع

**هـ زينة الحلا ـيا** · 05-09-2010, 03:54 PM

اليوم اقدم لكم وصفات جديدة ومختلفة من مطبخ نـــاديـــة

لفائف السمك بالجمبري

اطباق بحرية مميزة جداااااا من مطبخ نــاديـة

المقادير:

-أربع أو خمس شرائح فيليه الهامور المثلج يغسل بالماء والملح بعد زوال الثلج منه..
-كيس (بكت) جمبري صغير مثلج..
-5خمس حبات جزر مقشر ومقطع شرائح سميكة بعرض 1إنش..
-بهار السمك الجاهز وبهارات الجمبري الجاهزة كمية مفتوحة_رشة فلفل أسود وملح..
-كأس زيت عربي مع بكت كامل زبدة وذلك للقلي..
-كأس نشا وربما أكثر حسب الحاجة..
-ماء للسلق كمية مفتوحة..
مقادير الصوص:
-نصف قالب زبدة وربع كأس زيت زيتون..
-خمس ملاعق أكل دقيق أبيض..
-كأس ماء مع حبة مكعب ماجي وذلك بأن يطبخ على النار في قدر صغير ما يعادل كأسين ماء مع حبة مكعب ماجي حتى يذوب الماجي ويغلي الماء وبعد ذلك يؤخذ منه كأس واحد لأجل الصوص..
-4ملاعق أكل صلصة (معجون) الطماطم..
-حبة طماطم معصورة..
-ملعقة صغيرة خل أبيض..
-بهارات لكل من(2ملعقة أكل بهار البيتزا الجاهز كبهارات أسناد_2ملعقة طعام بهار المحشي جاهز كماركة بهارات أسناد_1ملعقة أكل ورق الزعتر البري_ملعقة صغيرة فلفل مطحون_رشة ملح حسب الرغبة)..
-كوب كريمة الخفق السائلة كماركة المراعي..

-ربع حزمة كزبرة مقطعة قطع صغيرة جداً أشبه بالفرم للزينة..

الطريقة:

يرش بهار السمك والفلفل المطحون والملح على كلا الوجهين لكل شريحة سمك ثم يقطع السمك شرائح كبيرة عرض كل شريحة خمس أصابع عرضاً أي بمقدار الكف ثم يرش على الجمبري بهار الجمبري والفلفل المطحون والملح ثم يفرم بسكين الفرم الذي يستخدم للملوخية وإذا لم يتوفر نستخدم سكين كبير ونقطع الجمبري قطع صغيرة ليصبح وكأنه مفروم فرم خشن ثم يؤخذ من الجمبري مقدار ملعقة صغيرة ويوضع في قلب شريحة السمك ثم تلف شريحة السمك كالإسبرنغ رول مع مراعاة إقفال الجواني أثناء اللف لتكون الشريحة مغلقة تماماً حتى لا يخرج منها الجمبري أثناء السلق ثم نغرس أعواد الأسنان في الشريحة لنقفلها جيداً كالذي في الصورة التوضيحية..

بعد ذلك نضع قدر كبير وواسع على النار ونضع فيه كمية وافرة من الماء والجزر ثم نضع لفائف السمك بالجمبري داخل الماء برقة ويسلق السمك حتى ينضج ولنعرف ذلك بعلامتين أولاً يبيض لون السمك وثانياً بغرس سكين برفق لنعرف نضجها ثم نخرج بالكبشة المخرمة اللفائف على جنب ثم نأخذ مقدار كأس من مرق السمك ونضعه في زبدية (طبق عميق) ونحضر ثلاث صحون واسعة واحد للسمك وآخر نضع فيه نشا الذرة ونفرده كالبقسماط والصحن الثالث فارغ..
نضع السمك على الصحن الأول ثم بواسطة شوكة الأكل واليد ننزع أعواد الأسنان من كل لفافة سمك وذلك بأن نجعل عود الأسنان بين سنتي شوكة الأكل ثم باليد نمسك برأس عود الأسنان ونسحبه برقة حتى لا تتمزق اللفافة وهكذا حتى ننتهي من كل الكمية بعد ذلك برفق نضع لفيفة واحدة في مرق السمك الذي في الزبدية ثم نضع اللفافة في النشا ونقلبها ولا يلزم تغطيتها بالكامل يكفي بأن نغطي على الأقل مكان انتهاء اللفافة وذلك لكي لا تنفتح اللفافة أثناء القلي ثم نضع اللفافة المغطاة بالنشا في الطبق الثالث وهكذا نفعل مع كل لفافة سمك وبالطبع سنلاحظ بأن النشا يتلف بسرعة لذا لا نستخدم كامل الكمية من المرة الأولى بل نضيف بعد كل ما نستخدم 4 حبات سمك بعد أن ننتهي من كل اللفافات نأخذ طاوة واسعة (صاج) ونضعها على النار ثم نضع زيت العربي وقالب الزبدة معاً وإذا سخن نقلي لفافات السمك ونقلبها برفق من كلا الجوانب حتى تصبح ذهبية اللون ثم نضعها في طبق التقديم وبعد ذلك نعمل الصوص كالآتي:
نضع قدر صغير على النار ثم الزبدة وزيت الزيتون وإذا سخن نضيف الدقيق الأبيض بالتدريج مع التقليب المستمر على نار معتدلة أقرب للعالية بعد ذلك نضيف كأس من مرق الماجي ونستمر في التقليب حتى يتجانس ولكن في حال كانت الخلطة ثقيلة نضيف عليه مزيداً من مرق الماجي وذلك ليكون القوام ممتزج بطريقة خفيفة بعد ذلك نضيف صلصة الطماطم ونحن مستمرين في التقليب ثم عصير الطماطم والخل الأبيض ونقلب المزيج جيداً ثم نضيف البهارات كلها والجزر المسلوق سابقاً ونقلب الجميع ثم نضيف كريمة الخفق ونقلب المزيج جيداً حتى يثقل قوام الصوص ثم نجعل النار هادئة ونضيف الكزبرة ونقلب المزيج لمدة نصف دقيقة بعد ذلك نسكب الصوص على لفائف السمك بالجمبري فيصبح الطبق جاهزاً وحبذا وضع المتبقي من الصوص في إبريق جانبي لإضافة المزيد من الصوص حسب الرغبة..

جمبري بالكاتشب و الطماطم

المقادير:

-بكت (كيس) جمبري مثلج كبير الحجم أو نصف كيلو جمبري كبير طازج يقشر ويغسل بالماء والملح وطريقة الغسيل تكون لكلا النوعين الطازج أو المثلج..
-1فنجان شاي زيت زيتون..
-1حبة بصل مقطع مكعبات..
-1فص ثوم مهروس..
-ربع ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبروش..
-1حبة فلفل رومي مقطع مكعبات..
-2/1نصف كأس فاصوليا خضراء مقسومة الحبة إلى قسمين..
-2/1نصف كأس بازيلاء خضراء مجمدة..
-1حبة طماطم مقطعة مكعبات..
-1ملعقة صغيرة لكل من (صوص السمك _له صورة في قسم الأصناف المستخدمة_ خل قصب السكر أو خل أبيض)..
-3ملاعق أكل صوص صويا..
-3ملاعق أكل كاتشاب الطماطم..
-5ملاعق أكل كاتشاب الصويا (صويا حلوة)..
-2ملعقتين أكل من شراب الذرة وهو الأفضل ولكن في حال عدم توفره يستبدل بملعقة صغيرة نشا مذابة في نصف فنجان شاي ماء..
-رشة فلفل أسود مطحون ويفضل الطازج..

الطريقة:

في طاوة ساخنة على النار يوضع الزيت زيتون ثم البصل والثوم والزنجبيل ويقلب على النار حتى يذبل البصل ثم يضاف الفلفل الرومي والفاصولياء والبازيلاء وتقلب الخضروات ثم يضاف إليها الجمبري ويقلب المزيج ثم يضاف إليها الخل وصوص السمك وصوص الصويا ثم نستمر بالتقليب حتى ينضج الجمبري وتنضج الخضروات ثم نرش على المزيج الفلفل الأسود ونضيف الطماطم ونقلب لنصف دقيقة ثم نضيف كاتشاب الطماطم و كاتشاب الصويا (صويا حلوة) ونقلب الخليط الذي أصبح ناضجاً ومكوناته ممزوجة معاً حينها نضيف شراب الذرة أو البديل عنه النشا المذاب في الماء (ملاحظة:شراب الذرة يعطي نكهة أفضل وهو متوفر في كل السوبر ماركات الكبيرة) ثم نقلب المزيج حتى يثقل قوامه ويتماسك حينها نطفئ النار ونقدم طبق الجمبري بكاتشاب الطماطم مع طبق جانبي من الأرز..

سمك صيني بالمشرو الأسود المجفف

مشروم أسود مجفف

______________________

المقادير:

-ثلاث شرائح كاملة من فيليه الهامور مقطعة مكعبات كبيرة بمقدار 2 إنش x2إنش..

-للسمك رشة ملح وفلفل أسود مطجون..

-1,5 كأس ونصف نشا للتتبيل..

-كاس زيت عربي للقلي..

-3ملاعق أكل زيت زيتون للطبخ..

-1حبة بصل مقطعة شرائح طويلة..

-فص ثوم مقطع قطع صغيرة جداً..

-1ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبروش..

-3حبات من الفلفل الرومي ألوان أخضر وأصفر وأحمر مقطعة شرائح طويلة..

-1حبة جزر مقطعة شرائح طويلة..

-1حبة كوسة مقطعة شرائح طويلة..

-نصف كأس مشروم صيني أسود مجفف مقطع شرائح طويلة، ويباع في السوبر ماركت أو البقالات الشرق آسيوية..

-ربع كأس شرائح مشروم معلب..

-ربع كأس مشروم طازج مقطع شرائح..

-1ملعقة صغيرة صوص سمك..

-2ملعقة صغيرة خل قصي سكر أو خل أبيض..

-1فنجان شاي ماء..

-2/ نصف 1ملعقة صغيرة سكر

-3ملاعق أكل صوص صويا..

-2ملاعق أكل صوص ترياكي..

-5ملاعق أكل صويا حلوة (كاتشاب صويا)..

-1فنجان شاي ماء..

-4ملاعق أكل شراب ذرة وإذا لم يتوفر_ملعقة صغيرة نشا+ربع فنجان شاي ماء مخلوطين معاً_..

-رشة فلفل أسود طازج مطحون..

مقادير خلطة عجينة السمك:

-كأس دقيق أبيض.. -1,5كأس ونصف ماء.. –ملعقة صغيرة بيكنج بودر.. –ملعقة أكل زيت زيتون.. –رشة ملح ورشة سكر..

الطريقة:

بعد تقطيع السمك وتتبيله بالملح والفلفل نضع في الخلاط الكهربائي جميع مقادير خلطة عجينة السمك ثم نسكبها في طبق عميق وبعد ذلك نضع في سائل العجين شرائح السمك ثم في صحن واسع نضع نصف كمية النشا ونفردها وبعد ذلك نضع قطع فيليه السمك ونتبلها بالنشا كلا الوجهين ثم نستخدم النصف الآخر من النشا بعد أن يكون النصف الأول قد التصق في شرائح السمك فيكون النصف الثاني من النشا للمتبقي من شرائح السمك وهكذا حتى تنتهي الكمية ثم نقلي السمك في زيت عميق على النار حتى يصبح ذهبي اللون فيصفى ويترك جانباً..

في طاوة كبيرة ساخنة على النار نضع زيت الزيتون ثم نقلقل البصل والثوم والزنجبيل ونقلقل الجميع حتى يذبل ثم نضع الكوسة والجزر ونقلقل دقيقة ثم نضع الفلفل الرومي الألوان ونقلقل وإذا أردت أن تضيفين قليلاً من زيت الزيتون فلا بأس ثم بعد ذلك نضيف صوص السمك والخل وفنجان الشاي ماء، ونستمر في التقليب ونقلقل الخضروات ثم نضيف جميع أنواع المشروم ونستمر في التقليب ثم نضيف صوص الصويا وصوص الترياكي ونقلقل الجميع حتى تنضج الخضار تماماً ثم نضيف شرائح السمك ونقلب برقة ثم نرش الفلفل الأسود ونضيف السكر وفنجان الشاي ماء، ونحرك المزيج معاً ثم نضيف الصويا الحلوة (كاتشاب الصويا) ونقلب المزيج ثم نضيف شراب الذرة او النشا المخلوط مع الماء ولكن شراب الذرة أفضل ثم نخلط المزيج على نار عالية ليثقل قوام الصوص ونطفئ النار ثم نقدم الطبق

طبق مجنون ( لحم_دجاج_سمك_جمبرى )

المقادير:

_ربع كيلو لحم أوصال مقطع مكعبات نضع معه ملعقة صغيرة نشا وقبل الطبخ نضع فوقه نقطة زيت ونقلبه لكي لا يلتصق..

_أربع صدور دجاج مخلاة من العظم تقطع مكعبات نضع معها ملعقة صغيرة نشا وقبل الطبخ نضع فوقها نقطة زيت ونقلبه لكي لا يلتصق..

_كيس من الجمبري الكبير أو ربع كيلو جمبري كبير طازج مغسول بالماء والملح..

-ثلاث شرائح كاملة من فيليه السمك تقطع مكعبات كبيرة 2إنش x إنش 2..

4/1كأس زيت زيتون..

-1بصلة مقطعة مكعبات..

-2فص ثوم مهروس..

-1ملعقة أكل زنجبيل أخضر طازج مبروش..

-1جزر مقطع حلقات..

-1فلفل رومي أحمر واخضر مقطع مكعبات..

-4/1كأس مشروم الأيستر المعلب مقطع شرائح في قسم الأصناف المستخدمة..

-4/1كأس مشروم عادي مقطع شرائح..

-1ملعقة طعام بهار كاري (بودرة)..

-1ملعقة صغيرة قشر ليمون..

-رشة فلفل أسود مطحون..

-ملعقة أكل صوص السمك ويغني عن الملح وإن لم يوجد نستبدله بملح الطعام او بمكعب دجاج ماجي..

-1ملعقة أكل خردل ديجون وإذا لم يتوفر خردل عادي (ماسترد) ولكن خردل الديجون نكهته أفضل..

4/3كأس حليب جوز الهند..

-1كأس كريمة الخفق..

الطريقة:

في طاوة كبيرة حامية على النار نضع الزيت زيتون ثم نقلل البصل ثم إذا اصفر نضع الثوم والزنجبيل ثم إذا ذبلت المكونات نضع اللحم ونقلقله حتى يتغير لونه ثم الدجاج وإذا تغير لونها نضيف ملعقة صوص السمك وإذا لم يتوفر لديك ملح وطبعاً الكمية حسب الرغبة، أو مكعب ماجي ثم نضع الجزر والفلفل الرومي ونقلقل الجميع على نار عالية حتى إذا قارب الجزر على النضج نضيف للمكونات الجمبري ونقلقله ونضع المشروم ثم نضيف ملعقة بهار الكاري وقشر الليمون ورشة الفلفل ونقلقل حتى يلتف الجمبري على نفسه ثم نضع ملعقة الخردل الديجون ونقلب المزيج على نار عالية حتى ينضج المزيج..

(في هذه الأنثناء ستظهر للمكونات مرق خرج من عصارة اللحم والدجاج نأخذ منه بالمغرفة من المرتين إلى الثلاث ونسكبه على السمك الذي تبلناه بالملح والفلفل وملعقة صغيرة خل وقطعناه مكعبات ووضعناه في صينية فرن وسكبنا عليه كأس زيت زيتون وأدخلناه الفرن وقلبناه بين الحين والآخر وبعد أن نضج أخرجناه من الفرن ووضعناه جانباً وهكذا نضع عليه المرق الذي أخذناه بالمغرفة من عصارة المكونات التي تطبخ الآن على النار)...

نعود للقدر الذي به مكونات اللحم والدجاج والجمبري على النار و نضع حليب جوز الهند فوقه ونقلب الجميع حتى يخف منسوب حليب جوز الهند عندها نضيف كاسة كريمة الخفق الباردة ثم نقلب المزيج على نار عالية وذلك لدقيقتين فقط حتى يتجانس..

وإذا لا زال خفيف نأخذ من نفس صوص المزيج مقدار نصف فنجان شاي ثم نضع عليه ملعقة صغيرة من النشا ونخلطه ثم نسكبه فوق مزيج الكوكتيل حتى يثقل ثم نطفئ النار ونأخذ بالمغرفة مرة واحدة من الصوص الكوكتيل ونسكبه فوق السمك الموضوع جانباً ونقلبهم معاً..

عندها نقدمه في الطبق ونضع معه السمك الذي أخذناه بكبشة مخرمة حتى نصفيه تماماً ونضعه في الطبق ونخلط المزيج معاً برقة وهدوء ثم نقدمه مع طبق جانبي من الأرز..

فيليه سمك الهامور بالمايونيز

المقادير:

-شريحتين كبيرتين من فيليه سمك الهامور يغسل بالماء والملح ثم يقطع شرائح عريضة كما في الصورة.. -بهارات تتبيلة السمك (رشة ملح ورشة فلفل أبيض ورشة فلفل أسود)..

-1عصير حبة ليمونة للتتبيلة..

-1كاسة زيت زيتون..

-للصوص:

-ربع قالب زبدة سايحة..

-4ملاعق أكل ملئ مايونيز..

-1ملعقة أكل عصير ليمون..

-رشة ملح ورشة فلفل أبيض أو أسود مطحون..

-4/1ربع كأس كزبرة خضراء مفرومة..

الطريقة:

بعد أن يغسل السمك ويقطع يتبل من كلا الوجهين بالملح والفلفل والليمون ثم في صينية الفرن (بايركس) يسكب نصف مقدار كأس الزيت زيتون ثم نرص فيليه السمك في الصينية وبعد ذلك نسكب باقي الزيت زيتون فوقه ثم نرجه جيداً ونزجه في فرن حرارته متوسطة ونقلبه لينضج من الجهتين أو عوضاً عن التقليب نشعل النار من الأسفل حتى تنضج السمك من الأسفل وتصبح ذهبية اللون ثم نشعل النار من الأعلى وبالمثل (ملاحظة مدة نضج فيليه السمك قليلة فعليك بالحذر ولا تتركي السمك في الفرن مدة طويلة وأنت بعيدة عنه لذا عليك بالمراقبة بين الحين والآخر)..

بعد نضج السمك نعمل الصوص كالآتي:

في قدر صغير على الجانب نضع الزبدة السايحة مع المايونيز وملعقة الأكل الليمون ثم نرش عليه الملح والفلفل والكزبرة المفرومة ثم نخلطهم معاً جيداً حتى يتجانسوا بعد ذلك نضع القدر على نار متوسطة الحرارة ونحركه بسرعة لمدة نصف دقيقة ليسخن فقط ومن ثم نطفئ النار ونضع فيليه السمك في طبق التقديم ونسكب فوقه الصوص ..

و بالهنا والعافية برونزياتي

لـ نسخ الموضوع والاستفادة منه استخدمي هذا الرابط :
اطباق بحرية مميزة جداااااا من مطبخ نــاديـة
http://www.brooonzyah.net/vb/t79950.html

ايف ارابيا ،،، موقع ازياء ومكياج للنخبة ،،، الصور في الموقع جريئة جدا

**احساس روح** · 05-10-2010, 01:27 AM

*يمي يمي يمي*_*

*تسلمين على هالوصفات الشهيه*

**مملكة السعادة** · 05-10-2010, 01:35 AM

يعطيك العافية

**نجمة** · 05-10-2010, 02:49 AM

الله يعطيكـ العافية

**هـ زينة الحلا ـيا** · 05-10-2010, 01:54 PM

ஐღ๑ ◦˚توته˚◦ ๑ღஐ · 05-12-2010, 11:54 PM

يسلموووووو

**هـ زينة الحلا ـيا** · 05-16-2010, 07:36 PM

حلاوة الحب · 05-16-2010, 07:41 PM

يمي يمي وربي جوناااااااااااااان تسلم روووووووحك ياقلبي

**هـ زينة الحلا ـيا** · 05-16-2010, 07:48 PM

أدوات الموضوع
مشاهدة صفحة طباعة الموضوع أرسل هذا الموضوع إلى صديق
انواع عرض الموضوع
العرض العادي الانتقال إلى العرض المتطور الانتقال إلى العرض الشجري

المواضيع المتشابهه
الموضوع	كاتب الموضوع	المنتدى	مشاركات	آخر مشاركة
اطباق جانبية خفيفة مباشرة من مطبخ الوالدة حفظها الله.	دودو بنت ماما	أطباق خفيفة	11	04-22-2011 07:55 AM
مـــــــــــــــــــــــــــــهم جداااااا	ناضله	لا مشكلة	26	04-22-2011 12:37 AM
اطباق للعشاء روعه طريقة عمل اطباق للعشاء سهله و حلوه لذيذه منوعه	وردشان	أطباق خفيفة	7	01-16-2011 04:25 PM
غرف نوم بناتية جميلة جداااااا	هـ زينة الحلا ـيا	ديكورات و اثاث المنزل	10	08-17-2010 09:53 AM