لا يتحمّل موقع البرونزية النسائي أيّة مسؤوليّة عن المواد الّتي يتم عرضها أو نشرها في الموقع

**هـ زينة الحلا ـيا** · 05-05-2010, 07:22 PM

معكرونة (الريجاتوني) بصلصة البشاميل

*
1 قطعة (تزن 100جم) من الزبد غير المملح
*
½ كوب من الدقيق + 2 ملعقة كبيرة إضافية
*
3.6 كجم من حليب كامل الدسم في درجة حرارة الغرفة
*
رشة من جوزة الطيب الطازجة
*
ملح بحر وفلفل أبيض
*
1 كوب من جبن (الفنتانا) المبشورة
*
230 جم من شرائح اللحم المقدد الرفيعة
*
450 جم من معكرونة (الرجاتوني)
*
3 ملاعق كبيرة من زبد غير مملح مقطع إلى مكعبات

*
يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 425 درجة فهرنهايت (215 درجة مئوية)
*
وفي قدر سعته 7 كجم يذاب الزبد على حرارة متوسطة ثم يضاف الدقيق مع التقليب لمدة دقيقتين حتى يتجانس الخليط
*
يضاف الحليب إلى الخليط تدريجيًا مع التقليب المستمر
*
يستمر خفق الصلصة حتى يصبح الخليط متجانسًا وقشدي القوام
*
يترك القدر على نار هادئة لمدة 10 دقاائق تقريبًا حتى يغلظ قوامه
*
ترفع الصلصة من على النار ثم يضاف إليها جوزة الطيب و ½ كوب من جبن (الفنتانا) وشرائح اللحم مع التقليب
*
تتبل الصلصة بالملح والفلفل البيض وتترك جانبًا
*
يوضع 5.5 لتر من الماء المملح في قدر كبير ويترك على النار حتى يغلي
*
تضاف معكرونة الرجاتوني إلى الماء المغلي وتترك على النار لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تنضج قليلاً
*
تصفى المعكرونة في مصفاة كبيرة ثم تقلب المعكرونة مع صلصة البشاميل باستخدام ملعقة خشبية
*
تدهن صينية خبز بالزبد ثم يوضع فيها المعكرونة
*
يرش فوقها ½ كوب من جبن الفنتانا وقطع صغيرة من الزبد
*
توضع الصينية في الفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى يبقبق الخليط ويكتسب السطح اللون الذهبي

كعك الشيكولاتة مع التوت

*
1 كوب (قطعتين) من الزبد الطري غير المملح + كمية إضافية لدهن القوالب
*
225 جم من الشيكولاتة الداكنة مقطعة
*
½ ملعقة صغيرة من مسحوق القهوة الفورية
*
4 بيضة كبيرة
*
4 صفار بيض كبير
*
2/3 كوب من السكر البودرة
*
4 ملاعق صغيرة من الدقيق + كمية إضافية لرش القوالب
*
3 ملاعق كبيرة من شراب البندق
*
1 كوب من التوت الطازج
*
1 كوب من الفراولة الطازجة
*
نعناع طازج للتزيين

*
تدهن 6 قوالب ( سعة القالب 170 جم) بالزبد وترش بالقليل من الدقيق ثم يزال الدقيق الزائد
* يوضع معيار 2 بوصة من الماء في قدر صغير على النار ويترك حتى يغلي
* وفي وعاء زجاجي كبير يخلط الزبد مع الشيكولاتة ومسحوق القهوة
* تخفض درجة حرارة النار ويوضع وعاء الشيكولاتة فوق الماء
* يخفق خليط الشيكولاتة برفق حتى تذوب تمامًا
* يرفع الوعاء من على النار مع استمرار الخفق
* تترك الشيكولاتة لتبرد قليلاً
* وباستخدام خفاق كهربائي يخفق البيض مع صفار البيض والسكر حتى يتضاعف حجم الخليط ويفتح لونه
* تقلل سرعة الخفاق إلى متوسطة - منخفضة ثم يضاف خليط الشيكولاتة ببطء
* يضاف الدقيق إلى الخليط مع التقليب حتى يختفي فيه دون زيادة في الخلط
* يحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية)
* يقسم الخليط بين القوالب
* تفرد طبقة من ورق صالح للخبز في صينية خبز ثم يوضع فوقها القوالب
* توضع الصينية في الفرن لمدة 7 دقائق
* وإذا لم تخبز الشيكولاتة تغلف القوالب ثم تحفظ في البراد لحين تجهيزها للتقديم
* يمكن حفظ قوالب الشيكولاتة لمدة تصل إلى 8 ساعات ثم يرفع البلاستيك عن القوالب وتوضع في الفرن لمدة 10 دقائق بحيث تكون جوانب القالب وسطحه متماسكة وما بداخله غير متماسك
* وباستخدام قفاز حراري يقلب كل قالب في طبق للتقديم ويترك لمدة 10 ثواني ثم يرفع احد أركان القالب ليرفع بسهولة عن الكعك
* يرش ½ ملعقة صغيرة من نكهة البندق فوق كل كعكة ثم تضاف ملعقة من التوت حول كعك الشيكولاتة
* يزين الطبق بالنعناع ويقدم دافئــًا

معكرونة (فوسيلي) بالتونة وصلصة الطماطم

* 450 جم من المعكرونة (الفوسيلي)
* 1 عبوة (تزن 740 جم) من صلصة الطماطم البسيطة (التالي شرح طريقة تحضيرها أو أي صلصة جاهزة)
* 2 عبوة (تزن الواحدة 170 جم) من سمك التونة محفوظة في الزيت (بعد تصفيتها)
* 1 ملعقة كبيرة من الكابر المصفى
* 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
* ملح وفلفل أسود مطحون طازج
* 1 ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة والمقطعة

صلصة الطماطم البسيطة:

* ½ كوب من زيت الزبتون البكر
* 1 بصلة صغيرة الحجم ومقطعة
* 2 فص ثوم مفروم
* 1 عرق كرفس مقطع
* 1 حبة جزر مقطعة
* ملح البحر وفلفل أسود مطحون طازج
* 2 عبوة (تزن الواحدة حوالي 900 جم) من الطماطم المهروسة
* من 4 إلى 6 أوراق الريحان
* 2 ورقة غار (لوري) مجففة
* 4 ملاعق كبيرة من الزبد غير المملح (اختياري)

* تطهى المعكرونة في قدر كبير به ماء مملح يغلي لمدة 8 دقائق تقريباً حتى تنضج قليلاً
* وفي هذه الأثناء تخلط صلصة الطماطم مع سمك التن والكابر وقشر الليمون في مقلاة كبيرة
* وباستخدام شوكة، تقطع التونة إلى قطع كبيرة ويترك الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تمتزج النكهات
* يتبل الخليط بالملح والفلفل حسب المذاق
* تصفى المعكرونة مع الاحتفاظ بكوب من مائها
* تضاف المعكرونة إلى الصلصة وتقلب معه مع إضافة القليل من ماء المعكرونة حتى تصبح كثافة الصلصة مناسبة
* يضاف البقدونس إلى المعكرونة ويقلب معها ثم تصبح جاهزة للتقديم

* يسخن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة
* يشوح البصل والثوم في الزيت لمدة دقيقتين حتى يذبلا
* يضاف إلى الخليط الكرفس والجزر ثم يتبل بالملح والفلفل
* يشوح الخليط على النار لمدة 5 دقائق حتى تذبل جميع الخضراوات
* تضاف الطماطم والريحان وأوراق الغار ويغطى القدر وتترك الصلصة على نار هادئة لتغلي برفق لمدة ساعة واحدة حتى تغلظ
* ترفع اوراق الغار من الخليط ثم يذاق الخليط
* إن كان مذاق الصلصة حمضي يضاف الزبد غير المملح ملعقة كبيرة تلو الأخرى حتى يعتدل المذاق
* تخفق نصف كمية صلصة الطماطم في خلاط الطعام حتى تصبح ناعمة ثم تكرر العملية مع النصف الآخر
* إذا لم تستخدم كمية الصلصة كاملة يمكن بعد تركها لتبرد تماماً يمكن تقسيمها إلى حصص معيار كل منها 1 أو 2 كوب في أكياس حفظ بالمثلج (يمكن الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى 6 أشهر)

معكرونة (إسباجتي) بالليمون

* 450 جم من المعكرونة (الإسباجتي)
* 2/3 كوب من زيت الزيتون
* 2/3 كوب من جبن البارميزان المبشور
* ½ كوب من عصير الليمون الطازج (عصير حوالي 3 حبات من الليمون)
* ملح وفلفل أسود مطحون طازج
* 1 ملعقة كبيرة من بشر الليمون
* 1/3 كوب من أوراق الريحان الطازجة والمقطعة

* تطهى المعكرونة في قدر كبير به ماء مملح يغلي لمدة 8 دقائق تقريباً حتى تنضج قليلاً مع التقليب من آن لآخر
* وفي هذه الأثناء يخفق الزيت مع جبن البارميزان وعصير الليمون في وعاء كبير
* تصفى المعكرونة مع الاحتفاظ بكوب من مائها
* تضاف المعكرونة إلى الصلصة وتقلب معه مع إضافة القليل من ماء المعكرونة (1/4 كوب في كل مرة) حسب حاجة الصلصة
* تتبل المعكرونة بالملح والفلفل وتزين ببشر الليمون وأوراق الريحان المقطعة

معكرونة (الميني كوتي) باللحم والجبن

*
4 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون
*
1 بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى قطع كبيرة
*
450 جم من اللحم البقري المفروم
*
ملح وفلفل أسود مطحون طازج
*
14 قطعة من معكرونة (الميني كوتي) على شكل اسطوانات (عبوة واحدة تزن حوالي 220 جم)
*
1 عبوة (170 جم) من جبن الريكوتا كامل الدسم
*
3 أكواب من جبن الموتزريلا المبشور
*
1 كوب من جبن البارميزان المبشور
*
2 ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة والمقطعة
*
2 فص ثوم مفروم
*
3 أكواب من صلصة المارينارا
*
2 ملعقة كبيرة من الزبد مقسمة إلى قطع صغيرة

*
تسخن مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة
*
يضاف إلى المقلاة ملعقة صغيرة من زيت الزيتون والبصل واللحم المفروم
*
يتبل الخليط بالملح والفلفل
*
يشوح الخليط لمدة 5 دقائق حتى يتحمر اللحم ويذبل البصل
*
يرفع الخليط عن النار ويترك جانبًا ليبرد
*
تدهن صينية خبز كبيرة بـملعقة أخرى صغيرة من زيت الزيتون
*
تطهي المعكرونة في قدر كبير به ماء مملح يغلي لمدة من 4 إلى 6 دقائق تقريباً حتى تنضج قليلاً
*
وباستخدام مغرفة تنقل المعكرونة من القدر إلى صينية الخبز وتترك لتبرد
*
وفي هذه الأثناء، يخلط جبن الريكوتا مع كوب ونصف إلى كوبين من جبن الموتزريلا و نصف كوب من جبن البارميزان والبقدونس والثوم ثم يضاف الملح والفلفل إلى الخليط (حسب الرغبة) ثم يقلب الخليط
*
يضاف خليط اللحم البارد إلى خليط الجبن ويقلبان معاً
*
يحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهايت (حوالي 175 درجة مئوية)
*
يدهن طبق حراري زجاجي (13×9×2 بوصة) بالملعقتين الصغيرتين المتبقيتين من الزيت
*
ثم يضاف إلى الطبق المجهز كوب ونصف من صلصة المارينارا
*
تحشى المعكرونة بخليط اللحم والجبن
*
ثم ترص المعكرونة في طبقة واحدة في الطبق الحراري فوق صوص المارينارا ثم يرش فوقها ما تبقى من صلصة
*
يرش كوب ونصف من جبن الموتزريلا ونصف كوب من جبن البارميزان فوق المعكرونة المحشية
*
ثم ترش قطع الزبد فوق الطبق بكامله
*
توضع المعكرونة في الفرن دون غطاء من 30 إلى 35 دقيقة حتى تبدأ الصلصة في الغليان على جوانب الطبق
*
يرفع الطبق من الفرن ويترك ليبرد لمدة 5 دقائق ثم يصبح جاهزاً للتقديم

خبز بالجبن وإكليل الجبل

*
¼ كوب من جبن البارميزان المبشور
*
1/3 كوب من جبن الغرويير المبشور
*
1 ملعقة صغيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة مفرومة
*
1 عبوة (300 جم تقريباً) من عجينة الخبز الجاهزة المبردة، يوصي بــ (Pillsbury)
*
ملح البحر مطحون ناعم (اختياري)

*
يحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية)
*
تفرش صينيتان كبيرتان بورق صالح للخبز
*
وفي خلاط الطعام، يضرب جبن البارميزان مع جبن الغرويير وإكليل الجبل معًا حتى نحصل على خليط خشن ثم يترك جانبًا
*
تفصل شرائح العجين عن بعضها وباستخدام سكين البيتزا أو سكين عادي كبير وحاد تقطع شرائح العجين طوليًا إلى نصفين ليصبح لدينا شرائح رفيعة
*
تغطى شرائح العجين الرفيعة واحدة تلو الأخرى بخليط الجبن ويضغط عليها برفق
*
تلوى كل شريحة ثم ترص في صينية الخبز المعدة ويرش فوقها بعض الملح حسب الرغبة
*
توضع الصينية في الفرن من 10 إلى 15 دقيقة حتى يصبح الخبز ذهبي اللون
*
يرفع الخبز من الفرن ويقدم في سلة الخبز

معكرونة الأصداف محشوة بصلصة (الأرابياتا)

[IMG]http://img522.imageshack.us/img522/7614/ei1c08stuffed****lsmed8hb8.jpg[/IMG]

*
1 عبوة (حوالي 340 جم تقريبًا) من المعكرونة على شكل أصدأف كبيرة الحجم (تقريبًا 36 صدفة من المعكرونة)
*
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون + كمية إضافية لدهن صينية الخبز
*
170 جم من شرائح اللحم المقدد الرفيعة مقطعة إلى مكعبات
*
2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
*
2 فص ثوم مفروم
*
5 أكواب من صلصة (المارينارا)
*
عبوتان ( حوالي 400 جم) من جبن الريكوتا كاملة الدسم
*
1/3 1 كوب من جبن البارميزان المبشور
*
4 صفار بيض كبير
*
3 ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة
*
3 ملاعق كبيرة من أوراق الريحان الطازجة المفرومة
*
1 ملعقة صغيرة من أوراق النعناع الطازجة المفرومة
*
1/2 1 ملعقة صغيرة من الملح
*
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازج
*
1 كوب من جبن الموتزريلا المبشورة

* يدهن طبق حراري مقاس 12×9×2 بوصة بقليل من الزيت ويترك جانبًا
* تدهن كذلك صينية خبز أخرى بقليل من الزيت وتترك جانبًا
* تطهى المعكرونة في قدر كبير به ماء مملح يغلي من 4 إلى 6 دقائق تقريباً مع التقليب من آن لآخر حتى تنضج قليلاً مع ملاحظة أنه سيكتمل نضج المعكرونة في الفرن بعد حشيها
* وباستخدام ملعقة تصفى المعكرونة ثم توضع صينية الخبز المدهونة بالزيت بحيث تفرش في مساحة الصينية حتى لا تلتصق ببعضها البعض ثم تترك جانباً لتبرد
* يسخن الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة
* تضاف شرائح اللحم المقدد إلى الزيت وتشوح على النار لمدة 5 دقائق تقريبًا
* تضاف رقائق الفلفل الحار والثوم إلى اللحم المقدد ويشوح الخليط على النار لمدة دقيقة أخرى إضافية
* يضاف بعدها صلصة (المارينارا) ويترك الخليط ليغلي على نار هادئة مع التقليب من وقت لآخر
* وفي إناء متوسط الحجم يخلط جبن الريكوتا مع البارميزان وصفار البيض والريحان والبقدونس والنعناع والملح والفلفل ثم يترك الإناء جانبًا
* يحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية)
* يضاف 1/4 1 كوب من الصلصة في الطبق الحراري المعد سابقاً
* تحشى أصداف المعكرونة بخليط الجبن بمعيار 2 ملعقة كبيرة لكل صدفة
* ترص أصداف المعكرونة في الطبق الحراري ثم يصب فوقها ما تبقي من الصلصة ثم من فوقه يرش جبن الموتزريلا
* يوضع الطبق في الثلث الأسفل من الفرن لمدة 25 إلى 30 دقيقة تقريباً حتى يسخن الحشو ويكتسب السطح لوناً ذهبياً جميلاً

البولنيتا الأساسية

* 6 أكواب من الماء
* 2 ملعقة صغيرة من الملح
* ¾ 1 كوب من دقيق الذرة الصفراء
* 3 ملاعق كبيرة من الزبد غير المملح

* تغلى 6 أكواب من الماء في قدر كبير ثم تضاف إليه ملعقتان صغيرتان من الملح
* وتدريجيًا يضاف دقيق الذرة إلى الماء مع الخفق المستمر
* تقلل حرارة النار حتى تصبح منخفضة ويترك الخليط على النار لمدة حوالي 15 دقيقة حتى يغلظ وينضج دقيق الذرة مع التقليب من وقت لآخر
* يرفع القدر عن النار ثم يضاف الزبد إلى الخليط مع التقليب حتى يذوب الزبد

البولينتا المحمرة

* 3 أكواب من البولينتا (التالي شرح طريقة تحضيرها)
* 2 كوب من زيت الزيتون للتحمير
* ¼ كوب من جبن البارميزان المبشور
* ملح
* 1 كوب من صلصة (المارينارا)

* تدهن صينية خبز (11×7 بوصات) بقليل من الزيت
* تنقل البولينتا الساخنة إلى صينية الخبز وتفرد بشكل متساو في طبقة سمكها ¾ بوصة
* يوضع الطبق في البراد لمدة ساعتين حتى تبرد وتصبح متماسكة
* يحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 250 درجة فهرنهايت (120 درجة مئوية)
* تقطع البولينتا إلى قطع بطول بوصتين وعرض بوصة واحدة
* يسخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة
* تضاف قطع البولينتا إلى الزيت على دفعات بحيث تحمر كل دفعة لمدة 3 دقائق تقريباً للجانب الواحد حتى تصبح ذهبية اللون
* ترفع قطع البولنيتا بملقطة من الزيت ثم تصفى على ورق مصاص
* تنقل قطع البولنيتا إلى صينية خبز وتوضع في الفرن لتحفظ دافئة أثناء تحمير باقي الدفعات
* تنقل قطع البولنيتا إلى طبق التقديم ثم يرش فوقها جبن البارميزان والملح
* بقدم الطبق بجانب صلصة المارينارا

م/ ن

لـ نسخ الموضوع والاستفادة منه استخدمي هذا الرابط :
وصفات برنامج جيادا: يوميَّاً إيطالي
http://www.brooonzyah.net/vb/t78304.html

ايف ارابيا ،،، موقع ازياء ومكياج للنخبة ،،، الصور في الموقع جريئة جدا

**نجمة** · 05-05-2010, 10:44 PM

الله يعطيك العــافية

**ندى المطر** · 05-05-2010, 10:47 PM

يسلمووووووو ياقمر ع الوصفات الحلوهـ

**هـ زينة الحلا ـيا** · 05-06-2010, 11:21 AM

عطرتم صفحتي
برحيق زهوركم الزاكي

**مملكة السعادة** · 05-06-2010, 04:26 PM

تسلمين

**هـ زينة الحلا ـيا** · 05-10-2010, 02:01 PM

**احساس روح** · 05-10-2010, 05:55 PM

يمي يمي

يسلمووووووو يا عسل

**هـ زينة الحلا ـيا** · 05-11-2010, 02:37 PM

ஐღ๑ ◦˚توته˚◦ ๑ღஐ · 05-12-2010, 11:56 PM

الله يعطيك العافيه

**هـ زينة الحلا ـيا** · 05-13-2010, 02:37 PM

أدوات الموضوع
مشاهدة صفحة طباعة الموضوع أرسل هذا الموضوع إلى صديق
انواع عرض الموضوع
العرض العادي الانتقال إلى العرض المتطور الانتقال إلى العرض الشجري

المواضيع المتشابهه
الموضوع	كاتب الموضوع	المنتدى	مشاركات	آخر مشاركة
تحميل أفضل قاموس ناطق (عربي - إنجليزى- إسباني - فرنسي - ألماني - إيطالي) متعدد اللغات	همس الوروود	البحث العلمي	3	11-10-2011 11:17 PM
أفضل مطعم إيطالي بالرياض مطعم روما ، ماهو أفضل مطعم إيطالي في الرياض	وردشان	منتدى السياحة و السفر	6	02-19-2011 12:42 AM
افضل طريقة لعمل الموس إيطالي من برنامج ولا بالاحلام بالصور	مملكة السعادة	حلويات ، صور حلويات	1	05-28-2010 02:28 AM
وصفات مميزة من برنامج عالخفيف	هـ زينة الحلا ـيا	أطباق خفيفة	8	05-10-2010 01:59 PM
وصفات برنامج حورية المطبخ لا تفوتكم	هـ زينة الحلا ـيا	أطباق رئيسية	5	05-09-2010 03:20 PM