مقروط العسل









المقادير



3 كيلات من دقيق سميد

كيلة من السمن

ملح

ملعقة سكر

ملعقةدقيق عادى ،ماء الزهر

عسل او شيرة



الحشو باللوز
3 كيلات من اللوز
كيلة من السكر

قرفة

ماء الزهر



الحشو بالتمر
3 كيلات تمر منزوع النواة


ومهروس

كيلة سكر
قرفة
ماء الزهر


التحضير

اخلطي الدقيق و الطحين ،والسكر

،الملح ثم اضيفي


السمن الذائب وحركي الخليط جيدا

باليد ثم اضيفي ماء الزهر


حتى تتحصلي على عجينة رملية

دعيها في الثلاجة داخل كيس او علبة


من البلاستك لترتاح ساعات


اخلطي كل لوازم الحشو


خذي قطعة من العجينة وافرديها


باليد على شكل اسطوانة طويلة




بالإبهام اظغطي على طول سطح

الاسطوانة لتحفري

خطا للحشو دون ثقب العجينة


ومن الحشو اصنعي قضيبا بطول

القطعة السابقة من العجينة



ضعي بداخله الحشو


غلقي ولفي جيدا


واضغطي قليلا من الخارج إلى الداخل

كي لا يبقى اثر للغلقت


ثم برفق وعناية وبراحة اليد


أعيدي شكل الاسطوانة

الاولى متجانسة



تأكدي ان اثر الغلق من تحت وبسكين

حادة اقطعي بدءا

من الطرف الايمن وبضربة واحدة

من فوق لتحت

(حتى تحتفظ الحبة بالشكل المقبب الجميل) وبشكل مائل لتحصلي

على معينات فى نفس الحجم

حسني اطراف كل حبة بإدارتها برفق


على الطاولة حتى تخختفي

الإعوجاجات والرؤوس الحادة

الموجودة
دون ان تقلبيها على

وجهها فيخسر شكله الجميل


اقليهفى الزيت على نار مرتفعة

قليلة وقلبيه

حتى يصبح شكله ذهبيا وضعيه

يقطر في كاس


دقائق قليلة ثم اغمسي كل حبة في

العسل او القطر 4 دقائق

وضعيها في كاسات

وعند التقديم اضيفي عليها

قليلا من العسل الكراميل


ويستحسن ان يحضر المقروط يومين

او ثلاثة قبل ان يقدم فيكون

اطرى واطيب



والمقروط سيد الحلويات التقليدية

في الجزائر بلا منازع





المخبز




المقادير:

العجينة


3 كيلات لوز مرحي

1.5 تقريبا كيلات سكر بودرة (cristallise)

مبشور قشور حبة ليمون

3 أو 4 حبات بيض حسب الحجم

ملعقة كبيرة من سكر الفانيلا


الطلية اوالطلاء :

3 بياض البيض

1 ملعقة من عصير الليمون

1 ملعقة صغيرة من الزيت

5 ملاعق كبيرة من ماء الزهر

سكر ناعم منخول (glacé)

التحضير :


في وعاء اخلطي اللوز + السكر الناعم +الفانيلا



+ مبشورقشور الليمون .

بللي بالبيض حتى تحصلي على ع

جينة متجانسة و طرية . على طاولة عمل نرش قليلا من الطحين


و بالحلال نبسط العجينة بسمك 3سم و نقطع الأشكال التي نريد

: دوائر مثلثات أو مربعات .

نحسن أضلاعها دون ان نمسها من فوق حتى تحتفظ بشكل مقبب جميل.


نضعها في صينية مرشوشة بقليل من الطحين وتدخل الفرن

(متوسط الحرارة 150°) مدة 15 دقيقة

إلى أن تجف ويصبح

قاعها نوعا ما ورديا . تخرج

من الفرن وتترك لتبرد .


تحضير الطلية اوالطلاء :


اخفقي بياض البيض، ضفي عصير الليمون والزيت

(الزيت يعطيه بريقا و لمعانا) + ماء الزهر. أضيفي السكر الناعم تدريجيا

إلى أن تحصلي على طلاء غير سائللا يسقط من الملعقة .


جربي الطلاء على حبة وإن سال أضيفي السكر الناعم .


أمسكي الحبة وادخلي وجهها في الطلية واطرافها ثم ضعيها

فوق سياج الفرن لتقطر وتكسى اطرافها بتجانس بالطلية


دعيها تجف 12 إلى 14 ساعة ثم حطيها

في كاسات الورق.


بإمكانك تلوين الطلاء وتزيين الوجه حسب الرغبة

بالحاشية والحبات الفضة وخيوط

الشكولاطة الذائبة في حمام مريم


ملاحظة:


الطلية الناعمة واللزجة تحتاج إلى تمرين ووقت


وهذه الطريقة التقليدية للطلية


في قصعة حديدية يوضع بياض البيض


مع عصير الليمون وذرة من الملح


ويخلط المزيج بالظغط على راحة

اليد عليه فوق القصعة

بحركات دائرية ثم يضاف السكر

الناعم رويدا رويدا ويحك

جيدا حتي يمتزج الكل ولما يصبح


المزيج بالقوام المطلوب


يكون لامعا مثل طلاء الاظافر ولا تخرج

منه فقاعات لما تطلى به الحلوى

أو تتكون به ثقوب





القنيدلات المقروصة





[IMG]http://www.djamila.be/********s/Images/knidlettes2.jpg[/IMG]



القنيدلات المقروصة


Knidlettes pincees

المقادير:
الحشو:
كيلتان لوز مطحون
كيلة سكر
4 بيضات
سكر فانيليا
مبروش ليمونتين

العجينة:
500 غ طحين(فرينة)

100غ زبدة او مرغرين

ذرة ملح

4 ملاعق ماء الزهر


للتزيين

حبيبات فضية


التحضير

الحشو:

اخلطي اللوز والسكر ومبشور الليمون
وسكر الفانيليا

أضيفي البيض حبة حبة حتى تحصلي على

عجينة متماسكة القوام

دعيها ترتاح

العجينة:

اخلطي جيدا الطحين مع الزبدة والملح وماء الزهر
أضيفي الماء قليلا قليلا مع الدلك جيدا لتحصلي على عجينة متماسكة ملساء
اقسميها إلى اربعة اجزاء وضعيها في كيس او وعاء بلاستك كي لا تجف
بعد ساعة
رشي الطاولة بالطحين وخذي قطعة من العجينة وافرديها بالحلال رقيقة (بالمكينة:افرديها في رقم متوسط اولا ثم اعيدي الفرد في الرقم الاخير)
رشيها بقليل من الفرينة
اقطعي بكاس اقراصا بقطر 10 سم
خذي القرص في راحة يدك اليسرى وباليمنى ضعي ملعقة من الحشو في وسطه ثم ارفعي أطرافه واقرصيهم بلطف في حركة دائرية حتى يرتفع نقطة البداية
اظغطي قليلا بين السبابة والإبهام على وسط الحبة المشكلة لتحصلي على سلة جميلة
زينيها بالحبات الفضية وضعيها في الصينية المدهونة بالزبدة والمرشوشة بالطحين وعدليها حتى تاخذ الشكل النهائي الجميل
مدة الطهي 15 دقيقة في فرن متوسط الحرارة

ارفعيهاا بعد ان تبرد قليلا بعناية وضعيها في كاسات

الله يعطيييك العافيييه